義大利麵包術語「alveolato」是什麼意思？
Assaggiamo e commentiamo la vera baguette francese
B1 Italian 聽力練習 · 義大利語 · 適合中級學習者
💡 你知道嗎？
alveolato
義大利烘焙用語
「alveolato」——麵包內部布滿大小不一的氣孔，是發酵良好的標誌。
義大利人評判麵包或披薩時，最常用的字就是 alveolato ——指內部充滿 alveoli（氣孔）。一個 ben alveolato 的麵包，內部結構開放、多孔、幾乎像蜂窩，代表經過長時間發酵、麵筋網絡強韌。這是讚美：氣孔代表麵包輕盈有嚼勁，而非緻密。片段中品嚐者不斷驚嘆法國長麵包內部多麼 alveolato。
這個字源自解剖學——alveoli 也是肺部微小氣囊和牙槽的意思，所以 alveolato 字面上是「布滿小空腔」。麵包師會追蹤 alveolatura（氣孔分佈）作為品質指標。相關內部組織詞彙：la mollica（軟內部，與 la crosta 麵皮相對）和 croccante（酥脆）。實用的術語，讓你聽起來很懂好麵包。
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詞彙頻率
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一般義大利文詞彙頻率
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91.8%
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口語義大利文詞彙頻率
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95.5%
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100%
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baguette
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French long loaf of bread
alveolato
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alveolated (with air pockets)
croissant
2×
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croissant
資料來源：wordfreq 3.1.1 (一般) · OpenSubtitles 2018 (HermitDave) (口語). 分類區間為約略值，並未儲存確切排名。