Co znamená „cavolo nero“ v italštině?

Cavolo nero se doslova překládá jako „černé zelí“ a název sedí: dlouhé, pušinkovité, skoro černozelené listy, které jsou sladší a méně hořké než kudrnate kel. Anglicky mluvící kuchaři ho znají jako toscánské kel, lacinato nebo „dinosaur kale“ pro jeho šupinatou texturu. Je to zimní základem toscánské kuchyně, typické levné a odolné zelené, které drží pohromadě nákup za 20 eur.

Je duší ribollity, toscánské „převařené“ polévky z fazolí cannellini a starého chleba, a objevuje se v těstovinách, rizotu a fritátě. Užitečná poznámka: cavolo sám o sobě je také mírné italské vykřiknutí – „che cavolo!“ zní jako „co to sakra!“ – slušná náhrada za silnější slovo.