Qu’est-ce que « cavolo nero » en italien ?

Cavolo nero se traduit littéralement par « chou noir », et le nom colle : de longues feuilles cloquées, d’un vert presque noir, plus douces et moins amères que le chou frisé classique. Les cuisiniers anglophones le connaissent sous le nom de chou de Toscane, de lacinato ou de « chou dinosaure » pour sa texture écailleuse. C’est un légume d’hiver incontournable de la cuisine toscane, le genre de vert bon marché et rustique qui ancre un panier de courses à 20 euros.

C’est l’âme de la ribollita, la soupe toscane « re-bouillie » aux haricots cannellini et au pain rassis, et on le retrouve dans les pâtes, les risottos et les frittatas. Petite parenthèse utile : cavolo tout seul sert aussi d’interjection douce — « che cavolo ! » équivaut à « quoi le diable ! » ou « mince alors ! » — un substitut poli à un mot plus fort.