Mi az a „cavolo nero” az olaszban?

A cavolo nero szó szerint „fekete káposzta”, és a név illik rá: hosszú, hullámos, majdnem feketés-zöld levelek, édesebbek és kevésbé keserűek, mint a görögdinnye-kel. Angol nyelvű szakácsként toscánai kelnek, lacinatónak vagy „dinoszaurusz-kelnek” ismerik a pikkelyes textúra miatt. Ez a hideg időszak alapeleme a toscán konyhának, az a olcsó, merev zöld, ami egy 20 euróos bevásárlást tart össze.

A ribollita léleke, a toscán „újrafőtt” leves, ami kannellini babból és raffa kenyérből készül, s megjelenik tésztában, rizsben és frittatában is. Hasznos kiegészítés: a cavolo önmagában is egy enyhe olasz felkiáltás – a „che cavolo!” olyan, mint a „mi a franc!” –, egy udvarias helyettesítő egy erősebb szónak.