Co znamená „parmiciana“ v italštině?

Parmigiana nemusí mít nic společného s Parmou ani sýrem parmigiano. Jedna sicilská teorie odvozuje název od slova parmiciana, což je sicilské označení pro překrývající se dřevěné lamely žaluzií (persiana). Skvrtnuté jedna nad druhou, ty lamely vypadají přesně jako vrstvy baklažanů a omáčky – tak by jméno jídla vzniklo podle způsobu, jak je postavené, ne podle původu ani použitého sýra.

Je to jedna z několika konkurenčních teorií původu. Standardní italština persiana znamená žaluzie s lamelami, a jejich lamely jsou listelli tapparell – přesně ten obraz, na kterém sicilská etymologie staví. Konkurenční teorie směřují k Parmě (alla parmigiana, „v parmském stylu“), k sicilskému damigiana (košíkovatá láhev obalená pleteninou) nebo k petronciana, starému slovu pro baklažan perského původu. Žádná není rozhodnutá, ale čtení „lamely žaluzií“ je nejplastičtější: příště, když vrstveně ukládáte parmigianu, skládáte parmiciana.