Mit jelent a „faire revenir” a francia konyhában?

A francia receptekben a faire revenir azt jelenti, hogy valami ételt kevés forró olajban vagy vajban megdinsztelünk, amíg megpuhul és elkezd színeződni – pl. hagymát, fokhagymát vagy más zöldségeket. Kezeld egyetlen rögzült főzőkifejezésként. Szó szerint „visszahozni (valamit)” (revenir = „visszajönni”), de az értelmét ez nem segíti – a főzéssel semmi közös. Ez az egyik leggyakoribb főzőige a francia nyelvben.

A szakács így szól: „Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive…” – „A fokhagymát és a hagymát miután megdinszteltük egy serpenyőben olívaolajjal…”. Később ugyanezt mondja a cukkinire is: „Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive.”. A faire revenir szinte mindig a faire igevel használatos: „faire revenir des oignons”, „faites revenir la viande”. Általában enyhe, nem heves sütésre utal. Még két példa: „Faites revenir les champignons cinq minutes” (Süssd meg a gombákat öt percig). „Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau” (Megdinsztelem a zöldségeket, mielőtt vizet adok hozzá). Ha francia recepteket olvasol, szinte mindenben találkozol ezzel az igével.