Mit jelent a „开口笑” (kaikouxiao) a kínai konyhában?

A 开口笑 (kāikǒuxiào) szó szerint „nyitott szájú nevetést” jelent, és ez pontosan megtörténik a tésztával a forró olajban: a szezámmagban megforgatott golyókidudorodás és aranybarnulás közben széles repedést kap, ami egy mosolygó szájnak tűnik. A repedés nem hiba — egy jó adagnál pont azt nézik, milyen „szélesen” nevet. Észak-Kínában a holdújév környékén népszerű, és a nevető, boldog új év iránti vágy jelképeként eszik.

A szó szerinti név (开口 „nyitott száj” + 笑 „nevetés”) igazi munkát végez: a kínai süteménynevek gyakran szerencsét hozó jelentésűek, és egy péksütemény, amely a sütés közben szó szerint „felnevet”, jó ómennek számít — ugyanez a logika áll annak hátterében, hogy a hal (鱼 yú) a „többlet” (余 yú) szót helyettesíti. 笑口枣 (xiàokǒuzǎo, „nevető szájú datolya”) néven is ismert, datolya mérete miatt. A videón látható lépések — a tészta pihentetése, majd a golyók vízbe mártása a szezámmegforgatás előtt — biztosítják, hogy a magok le ne hulljanak az olajban.