Mit jelent az „al trapo” a spanyol konyhában?

A lomo al trapo a marhahúsból készült al trapo módon, azaz „egy ruhában” elkészített szーロin: egy borral áztatott, sóval bevonott ruha csomagolja a húst, amit közvetlenül a szénre tesznek. Az a kis al / a la a kulcs minden spanyol menüben, mert jelzi az elkészítési módot: al horno (sütőben sült), a la plancha (vasaló/tepsen sült), a la parrilla (grillezve), al vapor (párolt), al carbón (szénen sült).

Az étel kolumbiai andei klasszikus, a fazekkok hiánya miatt született gazdákonyhában – itt egy argentin asadó csatorna vette át „un clásico del canal y bien polémico” címmel. A fizika: a fűszernövények tartják a sót távol a hústól, a nedves ruha egy gőzölgő sóhéjat formál, a verdikt a menünyelvben is hangzik el: „¿El punto? Jugoso” – az átérezés: szájízű.