Mit jelent az „a baño María”, és ki volt María?

Az a baño María a spanyolul az közvetett hőn való finom főzést jelenti – angolul dupla kazán –, és ez a házi Magnum-típusú paleta recept is ezt használja a csokoládé égés nélkül történő olvasztására. A kifejezés szó szerint „Mária fürdője” azt jelenti, és nem véletlenszerű név: hivatkozik María la Judía-ra (azaz „Mária a zsidó”), egy alkimistára, aki az i. e. 1. és a 3. század között működött Alexandriában, akinek a technikát hagyományosan tulajdonítják.

María la Judía az alkímia történetének legkorábbi alakjai közé tartozik, és több, a mai konyhákban is visszhangot találó laboratóriumi eszköz feltalálójának tartják. A finom hőmérsékletű technikája neve a középkori latin balneum Mariae-n és a francia bain-marie-n keresztül jutott el a spanyol baño María formájába – ugyanez a kifejezés, amit egy házi szakács ma is használ, hogy a csokoládé ne égjen meg.