Wat is 'фиде' en waarom bak je het voor Bulgaarse tomatensoep?

Фиде is de dunne, nestvormige eiernoedelvermicelli die Bulgen (en Turken, Grieken) in hun soep doen. De standaardmethode is om een handvol te kruisen en запържи (bakken) in olie tot het roze-goudkleurig wordt, voordat je tomaten en water toevoegt. Die rooster- en laat-koken-stap geeft доматена супа een nootachtige ruggengraat die de noodles anders niet zouden krijgen.

In deze clip benadrukt de presentatrice het vlak: « Танкостта тук е в запържването на фиде » (het trucje zit in het bakken van de фиде). Ze fruit ui en knoflook, bak de vermicelli twee tot drie minuten, giet een pot gehakte tomaten erbij, laat sudderen, af met suiker, peterselie en gedroogde чубрица (boonenkruid) voordat ze zegt: « добър апетит! ».