Mi az a 'фиде' és miért pirítják meg bolgár paradicsomleveshez?
Доматена супа с фиде стъпка по стъпка
A2 Bulgarian hallásgyakorlat · Bolgár · kezdőknek számára válogatva
A фиде a vékony, fészek alakú tojásos rezgő tészta, amit a bolgárok (és a törökök, görögök) a levesbe dobnak. A szabványos módszer: egy kezet összetörnek, és запържи (pirítanak) olajon szárazon, amíg rozsdás-aranyos nem lesz, utána jön a paradicsom és a víz. Ez a pirítás-szárítás lépés adja a доматена супа-nak a diós gerincét, amit a tészta különben nem kapna.
A videóban a szakács egyértelműen kijelenti: « Танкостта тук е в запържването на фиде » (a trükk itt a фиде pirításában van). Megpárolja a hagymát és a fokhagymát, megpirítja a rezgőt két-három percig, önti rá a tömörített paradicsom egy üvegét, főzi, aztán cukrot, petrezselymet és szárított чубрицаt (borsikafű) tesz bele, mielőtt « добър апетит! »-et kíván.
- ▸On Bulgarian recipe sites like Bonapeti.bg and home-cooking YouTube channels where фиде gets browned before any tomato hits the pot
- ▸In Bulgarian Lenten (постни ястия) collections in Дневник and 24 Часа around Великите пости
- ▸On Bulgarian food TV segments on bTV and Нова ТВ covering pantry-only winter recipes
- ▸In Bulgarian school cafeterias and столова (canteen) menus where доматена супа с фиде rotates as a kid favorite