Qu’est-ce que le « фиде » et pourquoi le faire revenir pour la soupe bulgare aux tomates ?

Le фиде, c’est le fin vermicelle aux œufs en petits nids que les Bulgares (mais aussi les Turcs et les Grecs) jettent dans la soupe. Le geste classique : émietter une poignée et la запържи (faire revenir) à sec dans l’huile jusqu’à ce qu’elle devienne dorée rosée, avant d’ajouter les tomates et l’eau. Cette étape — griller puis mijoter — donne au доматена супа une base de noisette que les nouilles n’auraient pas sinon.

Dans ce clip, l’hôte le dit sans détour : « Танкостта тук е в запържването на фиде » (l’astuce, ici, c’est de faire revenir le фиде). Elle fait revenir oignon et ail, dore le vermicelle deux à trois minutes, verse un bocal de tomates concassées, laisse mijoter, puis termine avec du sucre, du persil et de la чубрица (sarriette) séchée avant un « добър апетит ! ».