Dlaczego rzymska carbonara wymaga pecorino, a nie parmigiano?

Tradycyjna rzymska carbonara robi się na pecorino romano, ostrym, słonym serze owczym, a nie na krowim parmigiano reggiano, jak myślą turyści. Pecorino romano to jeden z najstarszych włoskich serów i ma status chronionego nazwy pochodzenia (PDO), co oznacza, że może być produkowany tylko w Lazie, na Sardynii i w małej części Toskanii. Rzymscy kucharze insystują na pecorino w carbonarze, cacio e pepe i amatriciana; użycie parmigiano zdradza turystę lub Włocha z północy. Smak jest ostryjszy, słoniej i lepiej trzyma się sosu z żółtek i guanciale, czego parmigiano nie potrafi.

W tym klipie amerykańska kucharka w Rzymie potwierdza ten wybór: „Parmigiano or pecorino? Of course, pecorino. I knew that.”