Miért készül a római carbonara pecorinóból és nem parmigianóból?

A hagyományos római carbonara pecorino romano sajtból készül, egy éles, sós juhtejszínes sajtból, nem a tejesszínű parmigiano reggianóból, amit a legtöbb idegen várna. A pecorino romano az olaszország legrégebbi sajtjai közé tartozik, és védett eredetmegjelöléssel (PDO) rendelkezik, ami azt jelenti, hogy kizárólag Láciumban, Szardinában és a Toszkána egy kis részén készíthető. A római szakácsok a carbonara, a cacio e pepe és az amatriciana esetében is a pecorinóra szorítanak; a parmigiano használata turistát vagy észak-olasz szakácsot jelez. Az íze élesebb, sósabb, és jobban állja a helyét a tojássárgája-guanciale mártásban, mint a parmigiano.

Ebben a klipben egy amerikai szakács Rómában megerősíti a választást: „Parmigiano vagy pecorino? Persze, pecorino. Tudtam.”