Mi a 'застройка' a bolgár konyhában?
Класическа пилешка супа с домашен бульон и застройка
B1 Bulgarian hallásgyakorlat · Bolgár · középhaladó tanulók számára válogatva
A застройка az, ami bolgárrá tesz egy bolgár levest. Összeverjük a кисело мляко (joghurt) egy egész tojással, a lisztet hideg vízzel habos, tompítatlan keverékre (slurry) keverjük, aztán a kettőt egyesítjük, és forró levessel hígítjuk (temperáljuk), mielőtt visszakipöntenénk az edénybe. Nélküle a пилешка супа (csirkaleves) csupán csirkaleves. Vele pedig nagymamaé.
Ugyanaz a trükk zárja más bolgár alapszakácsokat is, mint a pacalleves (шкембе чорба) vagy a bableves (боб чорба). A videóban a Готвене за начинаещи műsorvezetője a végén adja hozzá a застройкаt, és így búcsúzik: « една такава супчка, си е храна за душата, освен за стомаха » (egy ilyen leveskés az étel a léleknek, nem csak a gyomornak).
- ▸On Bulgarian cooking channels like Готвене за начинаещи (this clip’s source) on YouTube and recipe collections on Bonapeti.bg where home cooks demo soup-finishing
- ▸On Bulgarian food TV including cooking segments on bTV and Нова ТВ when chefs cook пилешка супа and шкембе чорба
- ▸In Bulgarian food writing on Дневник and Капитал when columnists trace regional soup styles
- ▸In Bulgarian home kitchens whenever the dish ends in чорба (шкембе, боб, гювеч), where *застройка* finishes the pot