Mi az a holland „bitterbal”?

A bitterbal a holland kroket gömbölyű változata: egy mélyolajos, pankós, krémes ragout-töltelékű falat, ami az ország alapértelmezett borrel- és kocsmafalatja. A név a bittertje-ből származik, egy 17. századi holland borospohárból, amit a falat kísérőként szolgáltak. Ma a bitterballen elválaszthatatlanak a holland vrijdagmiddagborrels-től (péntek-déli irodai iszák), az ország kocsma-menüitől, és bármilyen társadalmi helyzetetől, ahol a mostarda és a frittolaj elfogadott. A étterem-séfek egyre gyakrabban kísérleteznek vegetáriánus, cékla vagy ökfarok bitterballenokkal, de a szabványos borjúhúsos ragout változat marad a domináns. A Van Dobben és a Kwekkeboom vezetik a szupermarketben kapható fagyasztott bitterbal-piacot.

Ebben a klipben egy holland séf készíti őket stamppot-ból: „Ik ga namelijk bitterballen maken van stamppot. Andijviestamppot. Die ga ik gebruiken voor de balletjes.”