Mit jelent a „unterheben” németül?

A német sütőipari szaknyelvben a unterheben azt jelenti, hogy valamit belekeverünk – általában lisztet vagy habosított tojásfehéjét –, nem pedig simán összekeverjük. A tésztát aprólékosan emeljük fel a hozzávaló felett, újra és újra, hogy a belemunkált levegő bent maradjon. „Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter” – azaz 2–3 adagban, óvatosan. Ha túl erősen keverjük, a piskóta összeesik.

„Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter.” – „A lisztet ezután 2–3 adagban, óvatosan keverjük be.” Ugyanezt a szót hallod még egyszer a klipben, miután a lisztet beledobtuk: „Auch wieder schön vorsichtig unterheben” – „Még egyszer, nagyon óvatosan keverj be.” Majd: „nachdem alles schön untergehoben ist” – „miután minden szépén be van keverve.” „Eiweiß unter den Teig heben” – a habosított tojásfehéjét bekeverjük a tésztába. Néhány megjegyzés. A unterheben szinte kizárólag sütésnél és főzésnél fordul elő, ahol a levegő megőrzése a tészta lényeges. A szó két része elválhat a mondatban: heben … unter. A múltideje: untergehoben (bekeverve), amit itt kétszer is hallasz.