상추와 두부피로 만드는 담백한 다이어트 요리

Was bedeutet „채 썰다“ in der koreanischen Küche?

썰다 allein bedeutet einfach „schneiden“ oder „in Scheiben schneiden“ mit einem Messer. Setzt man das Nomen 채 davor, erhält man 채 썰다: etwas in dünne, gleichmäßige Stifte schneiden, genau die Technik, die auf Englisch „julienne“ heißt. Das 채 ist kein Adverb, sondern bezeichnet die dünnen Streifen selbst, man schneidet also wörtlich in 채. Dieses eine Wort verwandelt ein generisches „schneid es“ in ein präzises „schneid es in feine Streifen“.

Man hört es auch als 채를 썰다 mit dem Objektmarker, und die Nomenform 채썰기 („Julienne schneiden“) auf Rezeptkarten. Hier sagt die Köchin 두부피도 채 썰어 주세요 („schneide auch die Tofuhaut in Julienne“), zusammen mit dem gezupften Salat. Das eigenständige Nomen 채 taucht in Gerichten wie 잡채 (Japchae, „gemischte Streifen“) und 무채 (Rettich-Julienne) auf: Wer 채 erkennt, weiß, dass Streifen im Spiel sind. Vergleiche es mit den weiteren Verwandten von 썰다: 자르다 (abschneiden/durchtrennen) und 다지다 (fein hacken).