Que veut dire « сырники » en russe ?

Сырники (syrniki) sont des galettes poêlées préparées avec du творог (tvorog, fromage blanc ou caillé), de la farine et de l'œuf — un grand classique du petit-déjeuner russe, servi chaud avec de la crème aigre ou de la confiture. Le nom vient directement de сыр (syr, fromage) : dans le vieux slave, сыр désignait à la fois le fromage dur et le caillé frais. Le russe moderne a réservé творог au caillé, mais le plat a gardé son ancien nom — le mot ouvre donc une petite fenêtre sur le fonctionnement d’autrefois de la langue.

Dans l’extrait, la critique commande des сырники dans un café moscovite et les désigne comme le point fort : « они были такие мягкие пышные, много творога » — moelleux, gonflés, avec beaucoup de fromage blanc. Elle recommande le café justement pour eux. Le schéma сыр → сyrniki vaut la peine d’être mémorisé : une fois qu’on l’a en tête, on devine sur une carte сырная тарелка (assiette de fromages), сырный соус (sauce au fromage) et une douzaine d’autres plats du même type.