Mit jelent a „saignant” egy bécsi esetén franciaul?

A saignant a francia kifejezés a rárára fűtött bécsira, és a szó szó szerint „vérző”-t jelent. Négy fokozatból álló lépcsőn helyezkedik el, amit a vendégek ismernek: bleu (csak megpirítva, majdnem nyers), saignant (rárára), à point (medium, „pont megfelelő”) és bien cuit (jól átfőtt). A durva, vérésebb képi világ a normál éttermi szókincs része, nem macska – ha ismered, az elválasztja a kívánt bécsit attól, amit nem.

Vigyázz az à point-ra: szó szerint „pont megfelelő”-t jelent, sok tanuló azt hiszi, ez medium rare, de a legtöbb francia evőnél medium-re esik. Ha igazán rárára szereted a bécsit, a saignant a tied; a bleu még ritkább, kint megpirítva, belsejében hideg. Ez a kis lépcső megbízható jele annak, hogy valaki otthon érezzi magát a francia étkultúrában.