Omas Hackbraten mit Soße – deutsches Rezept

Cosa significa «Hackbraten» in tedesco?

Hackbraten è il polpettone tedesco, e la parola si costruisce da sé: Hack è la carne trita (Hackfleisch) e Braten è l’arrosto. Panini bagnati, cipolla, uovo e prezzemolo vengono impastati nella carne, poi il tutto cuoce in forno come un unico pane. In alcune regioni lo chiamano scherzosamente falscher Hase, «falsa lepre», un nome che prende in giro un arrosto più economico che fa le veci della lepre.

Nel video il cuoco ammolla i Brötchen nell’acqua, li strizza e li incorpora alla carne, così il polpettone resta morbido. Usa anche Butterschmalz (burro chiarificato) per le cipolle e versa una salsa di panna e brodo di manzo sul polpettone verso la fine. Wie von Oma («come dalla nonna») è il modo standard per descrivere una ricetta casalinga, e Hackbraten è un piatto tipico per questo.