Mit jelent az „achiote” spanyolul?

Míg a szakács pirítja a hagymát, azt mondja: „colocamos una cucharadita de achiote” – egy kanál achiótét teszünk bele. Ez a narancsvörös magolaj-pasta adja az ecuadori ételek meleg színét és puha, földes ízét. Sok latin-amerikai regionális receptben szerepel – pörköltökben, rizsben, mártásokban –, gyakran a hagymával együtt, a főzés elején adják hozzá.

Mondott mondat: „colocamos una cucharadita de achiote” – „egy kanál achiótét teszünk bele.” A szó a nahuatl, egy mexikói őslakos nyelvből származik, és az egész kontinensen terjedt el délfelé. Ecuadorban általában a főzőpastát vagy a port jelenti, amit inkább színezésre és enyhe ízadásra használnak, nem pedig csípősítésre. További példák: – „El arroz lleva achiote.” – „A rizs achiótét tartalmaz.” (ez adja a sárga-narancs színt) – „Sofríe la cebolla con un poco de achiote.” – „Pirítsd meg a hagymát egy kevés achiótéval.” – „Compré achiote en polvo.” – „Vettem achióte-port.” Használati megjegyzés: mind a pastára, mind a porra használják a szót. A szakácsok gyakran korán adják hozzá, a hagymával együtt, hogy időt kapjon az olaj elszínezésére.