Die leckerste Kürbissuppe einfach zubereitet

Co znamená „schwitzen“ v německém receptu?

Schwitzen doslova znamená „potit se“, ale v kuchyni je to přesná technika: vaření zeleniny na troše tuku na malém ohni, dokud nezpevněje a nestane se skelnatá, aniž by se opékala. Zelenina při vaření uvolňuje vlastní vodu – to uvolnění je právě to „potení“ – díky čemuž zůváje její chuť jemná, ne karamelizovaná.

Toto video s dýňovým polévkou techniku používá přesně podle pravidel: cibul, česnek, celer a mrkev se nejprve pár minut anschwitzen v oleji, teprve pak se přidá dýň a zázvor. Německá recepty pro tento postup častěji používají související sloveso anschwitzen – jemné vaření zeleniny v tuku do měkka bez opékání – takže když recept říká die Zwiebeln anschwitzen, znamená to přesně to samé jako schwitzen zde.