德文食譜裡的「schwitzen」是什麼意思？
Die leckerste Kürbissuppe einfach zubereitet
💡 你知道嗎？
schwitzen (in der Küche)
德文烹飪術語
「schwitzen」蔬菜 —— 用小火不讓其上色、慢慢煮軟
Schwitzen 字面意思是「出汗」，但在廚房裡是個精確技巧：用少量油脂、小火把蔬菜煮到軟透、呈半透明狀，完全不讓它們上色。蔬菜烹煮時會釋放自身水分 —— 這個「出汗」的過程，能保留食材原本清淡的風味，避免焦糖化。
這支南瓜濃湯影片就是教科書式示範：洋蔥、蒜、芹菜、紅蘿蔔先在油裡 geschwitzt 幾分鐘，才加入南瓜和薑。德文食譜更常用相關動詞 anschwitzen 表達同樣技巧 —— 同樣是用油脂小火把蔬菜煮軟不上色 —— 所以食譜寫 die Zwiebeln anschwitzen 時，意思跟這裡的 schwitzen 完全一樣。
Thomas kocht↗，來自 YouTube。看原始影片
詞彙頻率
這段 A2 German 聽力練習聽力練習的詞彙有多常見？
79.4%
的字詞落在德文最常用的 2,000 個單字內
根據這支短片的字幕，大部分詞彙都是德文的高頻日常用詞。
一般德文詞彙頻率
73.8%
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79.4%
前 2,000 名
88.8%
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口語德文詞彙頻率
90.1%
前 1,000 名
92.3%
前 2,000 名
100%
前 5,000 名
👄 口語詞彙
這支短片的字詞，在以字幕為主的德文口語資料中出現得比一般用法更頻繁，因此可能更接近日常對話。
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abschmecken
1×
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to taste (food)
karotte
1×
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carrot
knollensellerie
1×
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celery root
kokosmilch
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coconut milk
kürbissuppe
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pumpkin soup
資料來源：wordfreq 3.1.1 (一般) · SUBTLEX-DE 2011 (口語). 分類區間為約略值，並未儲存確切排名。