Co je 'mentuccia' v římské kuchyni?
Spaghetti con tartare di orata e gamberi
B2 Italian poslechová cvičení · Římská italština · Vybráno pro vyšší středně pokročilé studenty
Mentuccia je nejoblíbenější zelenina římské cucina romanesca. Botanicky jde o Calamintha nepeta, menší a travnatější než menta, kterou dáváte do mojita. Římané ji hazí celými lístky do carciofi alla romana (dusené artišoky), trippa alla romana (hovězí brucho v omáčce) i do nespočetných past s mořskými plody v trattoriích. Italské kuchařské knihy mimo Lazio ji skoro nikdy nevyžadují; v Římě je základem.
V tomto klipu římský šéfkuchař Max Mariola vaří špagety s oratou a tartarem z krevet a používá mentuccia dvakrát: jednou na začátku, aby vonělo oleje, pak potrhanou na konci. Radí svému hostovi: « mentuccia, le foglie le butti, mi raccomando » (mentuccia, hoď tam ty lístky, prosím tě). Tři dekorace to dokončí: kolečka chilli, květy mentuccie, petrželka.
Frekvence slovní zásoby
Jak časté je slovní zásoba: B2 Italian poslechová cvičení?
Obecná četnost italštiny
Četnost mluvené italštiny
Slova nad úroveň tohoto videa
Stručné vysvětlivky ke slovům, která přesahují úroveň B2 tohoto videa.
Zdroj: wordfreq 3.1.1 (obecný) · OpenSubtitles 2018 (HermitDave) (mluvený). Pásma jsou přibližná, přesné pořadí slov podle četnosti se neukládá.
- ▸In Roman trattorie like Felice a Testaccio and Roscioli where carciofi alla romana arrive with *mentuccia* still on the leaves
- ▸On Italian cooking channels by Roman chefs: Max Mariola (this clip) and Luciano Monosilio on YouTube and Instagram
- ▸In Italian food writing on Gambero Rosso and Dissapore when columnists trace Roman herb traditions
- ▸At Roman markets like Campo de' Fiori and Mercato Trionfale where bunches of mentuccia show up next to erba cipollina and prezzemolo