¿Qué es la 'mentuccia' en la cocina romana?
Spaghetti con tartare di orata e gamberi
B2 Italian práctica de escucha · Italiano romano · Seleccionado para estudiantes de nivel intermedio-alto
Mentuccia es la hierba favorita de la cucina romanesca. Botánicamente es Calamintha nepeta, más pequeña y herbácea que la menta que le pones al mojito. Los romanos la echan con hoja y todo en los carciofi alla romana (alcachofas braseadas), la trippa alla romana (estofado de callos) y en buena cantidad de pastas de marisco de trattoria. Los recetarios italianos de fuera del Lacio rara vez la mencionan; en Roma es un básico.
En este video, el chef romano Max Mariola prepara espaguetis con tartar de dorada y gambas y saca mentuccia en dos momentos: primero para perfumar el aceite, y luego desgajada al final. Aconsejando a su invitado: «mentuccia, le foglie le butti, mi raccomando» (mentuccia, echa las hojas, te lo digo en serio). Tres guarniciones rematan el plato: aros de chile, flores de mentuccia y perejil.
Frecuencia de vocabulario
¿Qué tan común es el vocabulario en esta práctica de escucha en Italian práctica de escucha de nivel B2?
Frecuencia general del italiano
Frecuencia del italiano hablado
Palabras por encima del nivel de este video
Definiciones rápidas del vocabulario que supera el nivel B2 de este video.
Fuente: wordfreq 3.1.1 (general) · OpenSubtitles 2018 (HermitDave) (hablado). Los grupos son aproximados; no se guardan las posiciones exactas.
- ▸In Roman trattorie like Felice a Testaccio and Roscioli where carciofi alla romana arrive with *mentuccia* still on the leaves
- ▸On Italian cooking channels by Roman chefs: Max Mariola (this clip) and Luciano Monosilio on YouTube and Instagram
- ▸In Italian food writing on Gambero Rosso and Dissapore when columnists trace Roman herb traditions
- ▸At Roman markets like Campo de' Fiori and Mercato Trionfale where bunches of mentuccia show up next to erba cipollina and prezzemolo