Wat is 'mentuccia' in de Romeinse keuken?
Spaghetti con tartare di orata e gamberi
B2 Italian luisteroefening · Romeins Italiaans · Geschikt voor leerders op gevorderd niveau
Mentuccia is het favoriete groen van de Romeinse cucina romanesca. Botanisch gezien is het Calamintha nepeta, kleiner en grasachtiger dan de menta die je in mojito’s doet. Romeinen werpen het heelbladig in carciofi alla romana (gestoomde artisjokken), trippa alla romana (pensstoofpot) en talloze trattoria-vispastarecepten. Italiaanse kookboeken buiten Lazio vragen er zelden om; in Rome is het een vast onderdeel.
In deze clip bereidt Romeinse chef Max Mariola spaghetti met goudbras en garnalentaartare en zet hij mentuccia twee keer in: vroeg om de olie te parferen, en aan het einde gescheurd. Hij coacht zijn gast: « mentuccia, le foglie le butti, mi raccomando » (mentuccia, gooi de bladeren erin, ik zeg het je). Drie garnituurs maken het af: chili-ringetjes, mentuccia-bloemen, peterselie.
Woordfrequentie
Hoe vaak komt de woordenschat voor in Italian luisteroefening op B2-niveau?
Algemene woordfrequentie in het Italiaans
Woordfrequentie in gesproken Italiaans
Woorden boven het niveau van deze video
Korte uitleg bij woorden die verder gaan dan het B2-niveau van deze video.
Bron: wordfreq 3.1.1 (algemeen) · OpenSubtitles 2018 (HermitDave) (gesproken). Categorieën zijn bij benadering; we slaan exacte rangordes niet op.
- ▸In Roman trattorie like Felice a Testaccio and Roscioli where carciofi alla romana arrive with *mentuccia* still on the leaves
- ▸On Italian cooking channels by Roman chefs: Max Mariola (this clip) and Luciano Monosilio on YouTube and Instagram
- ▸In Italian food writing on Gambero Rosso and Dissapore when columnists trace Roman herb traditions
- ▸At Roman markets like Campo de' Fiori and Mercato Trionfale where bunches of mentuccia show up next to erba cipollina and prezzemolo