Cos’è la 'mentuccia' nella cucina romana?
Spaghetti con tartare di orata e gamberi
B2 Italian pratica di ascolto · Italiano romano · Adatto a studenti di livello intermedio-avanzato
La mentuccia è l’erba verde prediletta della cucina romanesca. Botanicamente è Calamintha nepeta, più piccola e dal sapore più erbaceo rispetto alla menta che si usa nei mojito. I romani la buttano intera, foglie e tutto, nei carciofi alla romana (carciofi brasati), nella trippa alla romana e in un’infinità di paste di mare da trattoria. Fuori dal Lazio i ricettari italiani la citano a malapena; a Roma è un ingrediente base.
Nel video lo chef romano Max Mariola prepara spaghetti con tartare di orata e gamberi e usa la mentuccia due volte: all’inizio per profumare l’olio e alla fine, spezzettata a mano. Mentre guida il suo ospite dice: « mentuccia, le foglie le butti, mi raccomando » (mentuccia, butta dentro le foglie, mi raccomando). A completare il piatto tre guarnizioni: anelli di peperoncino, fiori di mentuccia, prezzemolo.
Frequenza delle parole
Quanto è comune il vocabolario di questa pratica di ascolto B2 in Italian pratica di ascolto?
Frequenza generale in italiano
Frequenza del parlato in italiano
Parole oltre il livello di questo video
Brevi spiegazioni per il vocabolario che supera il livello B2 di questo video.
Fonte: wordfreq 3.1.1 (generale) · OpenSubtitles 2018 (HermitDave) (parlato). I gruppi sono approssimativi; le posizioni esatte non vengono salvate.
- ▸In Roman trattorie like Felice a Testaccio and Roscioli where carciofi alla romana arrive with *mentuccia* still on the leaves
- ▸On Italian cooking channels by Roman chefs: Max Mariola (this clip) and Luciano Monosilio on YouTube and Instagram
- ▸In Italian food writing on Gambero Rosso and Dissapore when columnists trace Roman herb traditions
- ▸At Roman markets like Campo de' Fiori and Mercato Trionfale where bunches of mentuccia show up next to erba cipollina and prezzemolo