O que é 'mentuccia' na culinária romana?
Spaghetti con tartare di orata e gamberi
B2 Italian prática de escuta · Italiano romano · Selecionado para estudantes de nível intermediário avançado
Mentuccia é a verde predileta da cucina romanesca. Botanicamente, é Calamintha nepeta, menor e mais herbácea que a menta que vai no mojito. Os romanos a jogam com folha e tudo em carciofi alla romana (alcachofras refogadas), trippa alla romana (ensopado de dobradinha) e em diversos spaghetti de frutos do mar de trattoria. Livros de culinária italiana fora do Lazio raramente a mencionam; em Roma, é item de primeira necessidade.
Neste clipe, o chef romano Max Mariola prepara um spaghetti com tartare de sargo e de camarão e dá palco a mentuccia duas vezes: no começo, para perfumar o azeite, e rasgada no final. Orientando seu convidado: « mentuccia, le foglie le butti, mi raccomando » (mentuccia, joga as folhas, hein, não esquece). Três finalizações: rodelas de pimenta, flores de mentuccia e salsinha.
Frequência de vocabulário
Quão comum é o vocabulário nesta prática de escuta em Italian prática de escuta, nível B2?
Frequência geral em italiano
Frequência no italiano falado
Palavras acima do nível deste vídeo
Explicações rápidas para palavras que vão além do nível B2 deste vídeo.
Fonte: wordfreq 3.1.1 (geral) · OpenSubtitles 2018 (HermitDave) (falada). As faixas são aproximadas; as posições exatas não são armazenadas.
- ▸In Roman trattorie like Felice a Testaccio and Roscioli where carciofi alla romana arrive with *mentuccia* still on the leaves
- ▸On Italian cooking channels by Roman chefs: Max Mariola (this clip) and Luciano Monosilio on YouTube and Instagram
- ▸In Italian food writing on Gambero Rosso and Dissapore when columnists trace Roman herb traditions
- ▸At Roman markets like Campo de' Fiori and Mercato Trionfale where bunches of mentuccia show up next to erba cipollina and prezzemolo