Die leckerste Kürbissuppe einfach zubereitet

Was bedeutet „schwitzen“ in einem deutschen Rezept?

Schwitzen bedeutet wörtlich „schwitzen“, in der Küche ist es aber eine präzise Technik: Gemüse in wenig Fett bei niedriger Hitze garen, bis es weich und glasig wird, ohne dass es bräunt. Dabei tritt das eigene Wasser der Zutaten aus – dieses Austreten ist das „Schwitzen“ –, wodurch der Geschmack mild bleibt statt karamellisiert.

Genau so wird es im Kürbissuppen-Video gemacht: Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte werden ein paar Minuten in Öl geschwitzt, bevor Kürbis und Ingwer dazukommen. Deutsche Rezepte greifen für dieselbe Technik oft auf das verwandte Verb anschwitzen zurück – also Gemüse in Fett sanft garen, bis es weich ist, ohne Bräunung. Steht im Rezept also die Zwiebeln anschwitzen, meint es dasselbe wie schwitzen hier.