Die leckerste Kürbissuppe einfach zubereitet

Almanca tariflerde “schwitzen” ne demek?

Schwitzen kelimesi tam karşılığıyla “terlemek” demek; ama mutfakta çok daha net bir teknik için kullanılır: sebzeleri az miktarda yağda, kısık ateşte, renkleri kızarana kadar değil, yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirmek. Sebze pişerken kendi suyunu salar — işte bu salınım “terleme”dir — ve bu sayede tat karamelize olmak yerine yumuşak kalır.

Bu kabak çorbası videosu tekniği tam kitabına göre uyguluyor: soğan, sarımsak, kereviz ve havuç, kabak ve zencefil eklenmeden önce birkaç dakika boyunca yağda geschwitzt ediliyor. Alman tarifleri aynı teknik için daha çok anschwitzen fiilini tercih eder — sebzeleri yağda kızarmadan yumuşayana kadar nazikçe pişirmek — yani bir tarifte die Zwiebeln anschwitzen yazıyorsa, buradaki schwitzen ile tamamen aynı anlama gelir.