Die leckerste Kürbissuppe einfach zubereitet

Wat betekent 'schwitzen' in een Duits recept?

Schwitzen betekent letterlijk 'zweten', maar in de keuken is het een precieze techniek: groenten in een beetje vet op laag vuur zacht en glazig koken, zonder ze te laten bruinen. De groenten geven tijdens het koken hun eigen vocht af — dat afgeven is het 'zweten' — waardoor hun smaak mild blijft in plaats van gekaramelliseerd.

Deze pompoensoep-video past de techniek precies volgens het boekje toe: ui, knoflook, selderij en wortel worden een paar minuten geschwitzt in olie, voordat de pompoen en gember erbij komen. Duitse recepten gebruiken vaker het verwante werkwoord anschwitzen voor dezelfde techniek — zachtjes garen in vet tot ze zacht zijn, zonder bruinen — dus als een recept zegt die Zwiebeln anschwitzen, betekent dat precies hetzelfde als schwitzen hier.