Die leckerste Kürbissuppe einfach zubereitet

德国食谱里的 “schwitzen” 是什么意思？

Schwitzen 字面意思是“出汗”，但在厨房里它是一种精确的烹饪手法：用少许油脂小火加热蔬菜，直到它们变软、呈半透明状，但不让它们变焦。蔬菜在加热过程中会释放自身的水分——这个释放过程就是“出汗”——这样能保持风味温和，不会产生焦糖味。

这段南瓜汤视频完全按标准做法演示了这个技巧：洋葱、大蒜、芹菜和胡萝卜先在油里 geschwitzt 几分钟，然后再放入南瓜和姜。德国食谱中更常用相关的动词 anschwitzen 来指代同一手法——小火用油脂加热蔬菜至变软但不焦黄——所以如果食谱让你 die Zwiebeln anschwitzen，意思和这里的 schwitzen 完全一样。