Die leckerste Kürbissuppe einfach zubereitet

Cosa significa «schwitzen» in una ricetta tedesca?

Schwitzen letteralmente significa «sudare», ma in cucina indica una tecnica precisa: cuocere le verdure in poco grasso a fuoco basso finché diventano morbide e traslucide, senza farle dorare. Le verdure rilasciano la loro acqua durante la cottura — è questo il «sudore» — e così il loro sapore resta delicato invece di caramellarsi.

Il video sulla crema di zucca usa la tecnica proprio alla lettera: cipolla, aglio, sedano e carota vengono geschwitzt per qualche minuto nell’olio prima di aggiungere zucca e zenzero. Le ricette tedesche usano più spesso il verbo correlato anschwitzen per la stessa tecnica — cuocere dolcemente le verdure nel grasso finché si ammorbidiscono senza dorare — quindi se una ricetta dice di die Zwiebeln anschwitzen, il significato è esattamente lo stesso di schwitzen qui.