Die leckerste Kürbissuppe einfach zubereitet

Apa arti „schwitzen“ dalam resep masakan Jerman?

Schwitzen secara harfiah berarti „berkeringat“, tapi di dapur ini teknik yang presisi: memasak sayuran dengan sedikit lemak di api kecil hingga jadi lembut dan transparan, tanpa biarkan kecokelatan. Sayuran mengeluarkan airnya sendiri saat dimasak — pengeluaran itulah yang disebut „berkeringat“ — yang membuat rasanya tetap ringan, bukan terkaramelisasi.

Video sup labu ini menerapkan teknik itu persis menurut buku: bawang bombai, bawang putih, seledri, dan wortel di-geschwitzt beberapa menit di minyak sebelum labu dan jahe masuk. Resep Jerman lebih sering pakai kata kerja turunan anschwitzen untuk teknik yang sama — memasak sayuran pelan dalam lemak hingga lembut tanpa kecokelatan — jadi kalau resep suruh die Zwiebeln anschwitzen, artinya persis sama seperti schwitzen di sini.