Was ist oukrop in der tschechischen Küche?

Oukrop ist ein älterer tschechischer Name für das, was die meisten Köche heute einfach česnečka (Knoblauchsuppe) nennen. Das Wort geht auf die Dorfküchen Böhmens zurück, wo eine Brühe aus Knoblauch, Schmalz, Kümmel und Brotkruste ein Winterstandard war. Oukrop weist eher auf die dünnere, bäuerliche Variante hin, während česnečka oft die herzhaftere Suppe mit Kartoffeln und Einlagen meint.

Im Clip gießt der Koch Rinderbrühe über karamellisierten Knoblauch und Schmalz, gibt gewürfelte Kartoffeln mit Kümmel hinzu, rundet das Ganze mit Majoran und einem Eigelb ab und betitelt es: „naš český dobrý oukrop. Neboli česneková polévka“ (unser guter tschechischer oukrop oder Knoblauchsuppe). Die beiden Namen koexistieren, bäuerliche Tradition neben moderner Kurzform.