Cos’è l’oukrop nella cucina ceca?

Oukrop è un antico nome ceco per quella che oggi la maggior parte dei cuochi chiama semplicemente česnečka (zuppa d’aglio). La parola risale alle cucine dei villaggi della Boemia, dove un brodo di aglio, lardo, cumino e pane croccante era un alimento base invernale. Oukrop tende a indicare la versione più brodosa, in stile contadino, mentre česnečka spesso segnala lo stufato più sostanzioso con patate e condimenti.

Nel video lo chef versa brodo di manzo su aglio caramellato e lardo, aggiunge cubetti di patata con cumino, rifinisce con maggiorana e un tuorlo d’uovo ed etichetta il piatto: « naš český dobrý oukrop. Neboli česneková polévka » (il nostro buon oukrop ceco, ovvero zuppa d’aglio). I due nomi coesistono, tradizione contadina accanto all’abbreviazione moderna.