Que signifie « crosticina » en italien ?

Crosta signifie « croûte ». Ajoute le diminutif -ina et tu obtiens crosticina : une fine croûte dorée, une « jolie petite croûte » — cette couche croustillante qu’on fait dorer à la poêle. Le suffixe ne fait pas que rapetisser le mot : il le rend appétissant et affectueux, exactement comme un cuisinier parlerait du meilleur morceau. C’est le même procédé qui transforme un simple crosta en quelque chose qu’on a envie de croquer, pas qu’on se contente de décrire.

Ici, les gyoza doivent retourner à la poêle per far sì che si formi questa crosticina — « pour que cette jolie petite croûte se forme » — après quoi ils se détachent facilement de la poêle. La cuisine italienne adore ces diminutifs affectueux : tazzina (un petit espresso), frollino (un petit sablé), spaghettini (des spaghettis fins). La terminaison -ina / -ino est l’un des outils les plus productifs de l’italien pour fabriquer des mots, et en cuisine, elle signale presque toujours « petit et délicieux ».