Cosa significa «crosticina» in italiano?

Crosta significa crosta. Aggiungi il diminutivo -ina e ottieni crosticina: uno strato sottile e dorato, una «bella crosticina» — la parte croccante che si forma friggendo il cibo. Il suffisso non rimpicciolisce solo la parola; la rende appetitosa e affettuosa, come quando un cuoco parla della parte migliore. È lo stesso meccanismo che trasforma la semplice crosta in qualcosa che desideri attivamente, non che descrivi soltanto.

Qui i gyoza devono tornare in padella per far sì che si formi questa crosticina — «così si forma questa bella crosticina» — e poi si staccano facilmente. La cucina italiana fa largo uso di questi diminutivi affettuosi: tazzina (la tazzina da caffè), frollino (il piccolo biscotto di frolla), spaghettini (spaghetti sottili). La desinenza -ina / -ino è uno degli strumenti più produttivi per formare parole in italiano, e in cucina segnala quasi sempre «piccolo e delizioso».