Mit jelent a „crosticina” olaszul?

A crosta azt jelenti, hogy kenyérhéj vagy kókus. Ha hozzáadjuk az -ina kicsinyítőt, crosticinát kapunk: egy vékony, aranyos „szép kis kenyérhéj” — az a ropogós réteg, ami a sütés során képeződik az étel felületén. A kicsinyítő nemcsak kisse teszi a szót, hanem étvágyat keltővé és kedvesvé teszi, ahogy a szakács a legjobb darabról beszél. Ugyanez a mechanizmus alakítja át a sima crosta-t abba, amit aktívan akarunk, nem csak leírunk.

Itt a gyoza-t vissza kell tenni a sütőbe per far sì che si formi questa crosticina — „hogy megkészüljön ez a szép kis kenyérhéj” — és utána könnyen leoldódik a serpenyőből. Az olasz konyha erősen támaszkodik ezekre a kedves kicsinyítőkra: tazzina (egy kis eszpresszó-csésze), frollino (egy kis keksz), spaghettini (vékony spagetti). Az -ina / -ino végződés az olasz legtermékenyebb szóbildzési eszközének egyike, és a konyhában szinte mindig azt jelzi: „kicsi és csinos”.