Co znamená „mantecare“ v italské kuchyni?

Mantecare jsou poslední třicet sekund rizota: sundáte hrnec z ohně, přidáte chladné máslo a nastrouhaný sýr a tak dlouho mícháte a vrtíte, dokud se rýže nestane lesklá a krémová. Angličtina na to potřebuje celou větu. Sloveso pochází ze španělského manteca – „máslo, sádlo“ – takže tuk je v něm doslova zabudovaný.

Výsledek má své vlastní jméno: risotto all’onda, „vlnné rizoto“, dostatečně řídké, aby se vlnilo po pánvi, když ji potřesete. I výrobci zmrzliny používají mantecare pro zabíhání vzduchu do směsi. Ve videu kuchař komentuje finiš – kousek másla, pesto z rukoly, pak „adesso andiamo a mantecare“ – a následuje závěrečná věta: „guarda che crema.“