Từ 'mantecare' nghĩa là gì trong ẩm thực Ý?

Mantecare là ba mươi giây cuối cùng của một đĩa risotto: tắt bếp, cho bơ lạnh và phô mai bào vào, rồi đánh và khuấy cho đến khi hạt gạo trở nên bóng và sánh mịn. Tiếng Anh phải mượn cả một câu để diễn đạt. Động từ này xuất phát từ từ tiếng Tây Ban Nha manteca, nghĩa là 'bơ, mỡ heo' — nên chất béo thực sự 'ngồi' ngay trong từ.

Kết quả có tên riêng: risotto all’onda, 'risotto sóng', đủ lỏng để tạo thành làn sóng khi lắc chảo. Người làm kem cũng dùng mantecare để chỉ việc khuấy trộn không khí vào hỗn hợp. Trong video, người nấu miêu tả bước hoàn thiện — một miếng bơ, pesto rau arugula, rồi adesso andiamo a mantecare — trước câu chốt guarda che crema.