Apa arti 'mantecare' dalam memasak Italia?

Mantecare adalah tiga puluh detik terakhir memasak risotto: di luar api, masukkan mentega dingin dan keju parut, lalu aduk dan putar hingga berasnya mengkilap dan kental. Bahasa Inggris butuh satu kalimat utuh untuk mengungkapkannya. Kata kerja ini berasal dari bahasa Spanyol manteca, 'mentega, lemak babi' — jadi lemaknya benar-benar ada di dalam kata itu sendiri.

Hasilnya punya nama tersendiri: risotto all’onda, 'risotto bergelombang', cukup encer untuk bergelombang di wajan saat digoyangkan. Pembuat es krim juga memakai mantecare untuk mengaduk udara ke dalam campuran. Di klip, koki menjelaskan tahap akhir — sekeping mentega, pesto roket, lalu adesso andiamo a mantecare — sebelum baris penutupnya, guarda che crema.