Mit jelent a „mantecare” az olasz konyhában?

A mantecare a rizsotto utolsó harminc másodperce: leveszed a tűzről, belemegy a hideg vaj és a reszelt sajt, aztán vered és forgatod, amíg a rizs fényes és kremes nem lesz. Az angolnak egész mondat kell ehhez. Az ige a spanyol manteca szóból jön, ami „vaj, zsír” – tehát a zsír szó szerint benne van a szóban.

Az eredménynek külön neve van: risotto all’onda, „hullám-rizsotto”, olyan laza, hogy ha rázod a serpenyőt, hullámzik benne. A fagyizókészítők is használják a mantecare szót, a keverékbe levegő beverésére. A videóban a szakács elmondja a befejezést – egy darab vaj, a rukkolapesztó, majd „adesso andiamo a mantecare” –, mielőtt jön a záró mondat: „guarda che crema.”