Was bedeutet „pâte sablée“ auf Französisch?

Une pâte sablée ist der reiche, mürbe Teigboden unter einer Zitronentarte. Sablée kommt von sable, „Sand“: Man reibt die Butter ins Mehl, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht, und der gebackene Boden zerbröselt genauso. Das berühmte Sablé-Gebäck ist nach dieser Textur benannt. Wenn man sable kennt, erklärt sich das Wort von selbst.

Französisch benennt seine Grundteige nach ihrem Aussehen. La pâte brisée („gebrochener Teig“) ist der schlichtere, weniger süße Mürbeteig; la pâte feuilletée („blättriger Teig“) ist Blätterteig, der aus dünnen Lagen wie Seiten (feuilles) besteht. Bäcker nutzen auch das Verb sabler für das Verreiben der Butter. In diesem Rezept wird der Teig bröselig verarbeitet: émietter une pâte sablée dans un cadre, flachgedrückt und dann unter der Zitronencreme gebacken.