Что значит «pâte sablée» по-французски?

Une pâte sablée — это насыщенное, рассыпчатое тесто, которое кладут под лимонный тарт. Sablée происходит от sable — «песок»: масло натирают с мукой до состояния мокрого песка, а готовый корж рассыпается так же. Знаменитое печенье sablé названо в честь этой текстуры. Как только знаешь слово sable, значение становится очевидным.

Французские названия основных тест говорят сами за себя: как они выглядят, так и называются. La pâte brisée («сломанное тесто») — более простое, менее сладкое песочное; la pâte feuilletée («слоистое тесто», от feuilles — «листья») — это слоёное тесто из тонких пластов. Пекари также используют глагол sabler для этапа натирки. В этом рецепте тесто кладут крошкой: émietter une pâte sablée dans un cadre, утрамбовывают и запекают под лимонным кремом.