Що означає «pâte sablée» французькою?

Une pâte sablée — це багате, розсипчасте тісто, яке лежить під лимонним тартетом. Sablée походить від sable — «пісок»: масло натирають з борошном до стану мокрого піску, а випечене коржове тісто так само розсипається. Навіть відоме печиво sablé отримало назву саме завдяки цій тектурі. Якщо знати слово sable, значення стає очевидним.

Французька кухня називає базові види тіста за їхньою зовнішністю. La pâte brisée («розбите тісто») — це простіший, менш солодкий коржове тісто; la pâte feuilletée («листкове тісто») — це пф-тесто, складене з тонких шарів, наче аркуші паперу (feuilles). Кондитери також використовують дієслово sabler для позначення етапу натирания. У цьому рецепті тісто кладуть у вигляді крошки: émietter une pâte sablée dans un cadre, розплющують його рівним шаром і випікають під лимонним кремом.