Mit jelent a „pâte sablée” franciaul?

A une pâte sablée az a gazdag, poros tészta, ami a citromtorta alatt van. A sablée a sable, azaz „homok” szóból származik: a vajat a lisztbe dörzsöljük, amíg a keverék nem hasonlít nedves homokhoz, és a megsült tészta éppúgy törik szét. A híres sablé sütemény is ezt a textúrától kapta a nevét. Ha egyszer ismered a sable szót, a szó önmagától is beszél.

A francia nyelv az alap tésztákat a kinézetük szerint nevezi el. A la pâte brisée (azaz „tört tészta”) az egyszerűbb, kevésbé édes rövid tészta; a la pâte feuilletée (azaz „leveles tészta”) a füstölt tészta, ami vékony rétegekből áll, mint a lapok (feuilles). A sütők a sabler igét is használják a dörzsölés lépésére. Ebben a receptben a tésztát porosítva használják: émietter une pâte sablée dans un cadre, aztán kinyomják laposra, és a citromkrém alatt sütik meg.