C’est quoi, une « guédille » en français québécois ?

Une guédille, c’est le sandwich de l’été au Québec : un pain à hot-dog rempli d’une salade liée à la mayonnaise — crevettes, homard, poulet ou œufs — qu’on mange dans les cantines au bord de la route toute la saison. C’est une catégorie, pas une recette unique, donc une guédille aux crevettes et une guédille au homard sont deux commandes tout à fait banales. Demandez-en une en France et vous récolterez un regard vide.

Le mot est attesté au Québec vers le milieu des années 1950 et son origine reste vraiment incertaine ; une hypothèse le relie à d’anciens termes dialectaux pour « laitue ». Les versions régionales divergent : en Gaspésie, la guédille arrive avec de la salade de chou et quelques frites par-dessus, et le lobster roll des Maritimes et de la Nouvelle-Angleterre en est le cousin proche. Cette recette est québécoise jusqu’au bout des ongles, jusqu’au crème sure — le mot québécois pour la crème aigre.