Qu’est-ce que « jíška » dans la cuisine tchèque ?

Regarde cette épinardée crémeuse prendre forme et tu feras la connaissance du moteur de la cuisine familiale tchèque : jíška. Le cuisinier incorpore de la farine dans du beurre pour préparer un máslová jíška (roux au beurre), puis ajoute de la crème pour que le tout épaississe en sauce. Une jíška, c’est tout simplement de la farine cuite dans de la matière grasse, mais c’est la colonne vertébrale d’innombrables omáčky (sauces) tchèques et de plats de légumes à la crème.

Si tu as déjà mangé du svíčková ou des soupes tchèques bien épaisses, tu as goûté le travail de la jíška. La vidéo accompagne les špenát (épinards) à la crème de brambory (pommes de terre), et note le diminutif affectueux bramborek pour « petites pommes de terre », le genre de petit mot tendre que le tchèque saupoudre partout. Maîtrise la jíška et tu pourras suivre presque n’importe quelle recette tchèque.